A Todi on tend toujours à conserver et à mettre en valeur les traditions typiques de la culture paysanne car c’est un patrimoine important à transmettre.

Les traditions paysannes se reflètent aujourd’hui surtout dans la cuisine qui se base depuis toujours sur la simplicité, le goût naturel des composants, peu nombreux mais originaux produits de la terre, des bois, des montagnes, des viandes dérivées des animaux qui paissent en liberté. Ceux qui désirent connaître Todi même à travers la gastronomie, ne doivent pas renoncer à la charcuterie savoureuse et aux jambons locaux à manger avec notre pain ‘fade’ , ou avec la traditionnelle ‘pizza sotto’ lfoco’ que l’on appelle aussi ‘al testo’ une sorte de focaccia. Une autre délice est la tarte au fromage (qui autrefois était préparée durant la période pascale mais que l’on trouve aujourd’hui toute l’année) avec le capocollo. A ne pas oublier les bruschette assaisonnées de différente façon, la ‘panzanella’ et les traditionnelles schiacciate avec le romarin, l’oignon ou la tomate.

Citons aussi les savoureuses soupes de légumes ou à base de farro ou d’autre légumes, les “umbricelli” une sorte de grands spaghettis rustiques faits avec de la farine de blé et de l’eau à impastare à la main.