In Todi achtet man stets darauf, die typischen Traditionen der bäuerlichen Kultur zu wahren und aufzuwerten, denn sie ist ein wichtiges, zu überlieferndes Erbe.

Die bäuerlichen Traditionen spiegeln sich heute vor allem in der Küche wieder, die seit eh und je auf Einfachheit basiert, auf dem natürlichen Geschmack der wenigen aber echten, von der heimischen Erde, den umliegenden Wäldern und Bergen erzeugten Zutaten, wo das Fleisch von frei weidenden Tieren stammt. Wer Todi auch in seiner Gastronomie kennenlernen will, darf nicht auf die schmackhaften lokalen Wurstsorten und Schinken verzichten, die man mit unserem ungesalzenen Brot essen sollte oder mit der traditionellen „Pizza sotto ’l foco“, die auch „Torta al testo“ genannt wird, einer Art Fladenbrot. Eine weitere Köstlichkeit ist die Käsetorte (die man früher in der Osterzeit zubereitete, aber heute das ganze Jahr hindurch zu finden ist) mit „Capocollo“ (eine Wurstsorte). Nicht zu vergessen die verschieden zubereiteten „Bruschette“ (geröstete Brotscheiben), die „Panzanella“ (ein Brotgericht) und die traditionellen Fladenbrote mit Rosmarin oder Zwiebeln oder Tomaten.

Zu den Eingangsgerichten gehören schmackhafte Gemüsesuppen oder Suppen mit „Farro“ (Emmer, eine Weizenart) oder Hülsenfrüchten, die „Strangozzi“, eine Art rustikaler Spaghetti aus Weizenmehl und Wasser. Je nach Jahreszeit werden sie mit einer schmackhaften Soße aus Tomaten, Spargel, Steinpilzen, schwarzen Trüffeln zubereitet.
Ein weiteres „einfaches“, aber ausgezeichnetes Gericht ist die Polenta aus Mais, zubereitet mit einem Ragout aus Schweinewurst und Schafskäse.